【成功する沖縄移住】正体不明の食堂メニュー「煮付け」とは何者か

沖縄料理で、特に食堂メニューのなかで正体不明の食べ物があるという話は、このコーナーでも触れてきた。たとえばおかずは野菜炒めだったり、チャンポンは野菜炒めの卵とじだったりする。もひとつ例をあげるなら煮付けだろう。先日ひさしぶりに食堂で煮付けを食べたので、この料理の正体を明かしてみよう。

主語がないのが正体不明の原因

煮付けといえば普通は魚だろうが、沖縄ではそうではない。

食堂で「煮付け」というメニューを見ても、ナイチャーではどんな料理か想像できなくてとまどうだろう。沖縄以外では、正体不明な食堂メニューである。

正体不明なのは、主語がないことが大きな原因だ。

通常は「カレイの煮付け」みたいに、○○○の、と主役が明示されるのに、沖縄では単に「煮付け」である。この突き放し感が特徴でもある。

どちらかというとチームプレーである

食堂の煮付けのレギュラーメンバーは、豚三枚肉、ソーキ、昆布、大根、島豆腐、こんにゃくなどである。

この中で、だれが主役かを明示するとけんかになりかねないので、単に煮付けと称しているのだろうか。いわばひとつのチームとして構成されているのである。

これらのメンバーを煮込んで、しょう油ベースの甘辛風味に仕上げる。それが素材に染みこむし、昆布からいいダシも出るので、ごはんが進むわけでだ。

和食の煮付けの主役が魚だとすれば、沖縄の場合は、肉、昆布、野菜ということになる。

おいしくて栄養バランスもいい。写真のように小そばが付くということなし。でも、なんだか特徴がつかみづらい料理ではある。先日食べたときは定食で750円だった。

お昼に食べる人も多い

材料の違いのせいかどうか知らないが、ウチナーンチュにとって煮付けは、昼食メニューという感覚である。

もちろんバンメシに食ってもいいけれど、ボリュームも栄養もたっぷりなので、ガテン系の人のエネルギー源にも最適である。

また、先に挙げた食材以外にも、店によってはてびち、ポーク、かまぼこ、エンドウ豆、じゃがいも、レタス、キャベツの千切り、果てはエビフライが入っている場合もある。

煮つけの具材が揚げ物というのは意味不明であるが、とにかく中身のバリエーションが豊富で、ということは栄養的にも優れているわけだ。

味変でおでんにもなる

ただ、味つけを変えると一瞬でおでんになる。

この節操のなさと、なにが煮付けられているかわからない不気味さが、イマイチメジャーな料理になれない理由ではないだろうか。